Entenbraten

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Entenbraten

WEIHNACHTEN!
Vorbereitungszeit 4 Minuten
Zubereitungszeit 3 Minuten
Arbeitszeit 10 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

Braten

  • 1 Ente
  • 1 Apfel
  • 1 Orange unbehandelt
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 TL Szechuan Pfeffer
  • 2-3 Schalotten
  • 100 g Majoran frisch/gefroren
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer schwarz, frisch gemahlen!

Sauce

  • 1 kg Enten/Hühnerklein/Hälse/Flügerl
  • 2 Karotten
  • 3 Schalotten
  • 1 l Rotwein
  • 250 ml Orangensaft am besten frisch gepresst (ca. 3 Stück) oder Direktsaft
  • 50 g Zucker
  • 2 Petersilienwurzel
  • 1 l Entenfond
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer schwarz, frisch gemahlen!
  • 1/2 Knolle Knoblauch
  • 1/4 Stück Sellerie

Anleitungen

  1. Flügel und Bürzel der Ente entfernen und zusammen mit dem Hühner/Entenklein/Flügerl waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Ente zurück in den Kühlschrank. Den Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Karotten und Petersilienwurzeln waschen. Petersilienwurzel, Sellerie und Schalotten schälen. Alles außer die Schalotten in ca 4 cm große Stücke schneiden. Die Schalotten halbieren. Ggfs. Orangen auspressen.
  2. Einen schweren Topf (der in den Ofen kann) auf dem Herd erhitzen. Fleisch in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten, ca 10-15 Minuten. Topf ohne Deckel in den Ofen.

Chilli Con Carne

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Chilli Con Carne

Zutaten

  • 1.5 kg Rinderhack
  • 3 Dosen Mais
  • 4 Dosen Kidney Bohnen
  • 3 Stück Zwiebeln
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 1.5 EL Koriandersamen
  • 1.5 EL Kreuzkümmel
  • 1.5 EL Paprikapulver
  • 1 EL Cayennepfeffer
  • Salz
  • Pfeffer
  • Tabasco
  • Jalapenos
  • 1 l Rinderfond
  • 2 Tassen Espresso ca 20-30 ml pro Tasse
  • 2 Schoten Milde Peperoni
  • Muskat gerieben
  • 250 ml Rotwein
  • 1-5 TL Chilipulver je nach gewünschter Schärfe
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 1 Stück Sternanis
  • 1 Stück Zimtstange
  • 1-2 TL Pimentpulver

Anleitungen

  1. Kreuzkümmel und Koriandersamen ohne Öl im Topf anrösten. Dann im Mörser fein mahlen. Für später aufheben.
  2. Hackfleisch in kleinen Mengen scharf in der Pfanne (am besten geschmiedet oder beschichtet) mit reichlich Olivenöl anbraten, bis es eine dunkle Farbe bekommt. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben da es sonst im eigenen Saft kocht anstatt zu bräunen. Während des Bratens salzen und pfeffern. Die Vorbereitung des Fleisches kann einige Zeit beanspruchen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln. Pepperoni in Ringe schneiden, für weniger Schärfe die Kerne vorher entfernen. Zwiebeln bei niedriger Temperatur in einem großen, schweren Topf dünsten. Dies kann gleichzeitig mit dem Fleisch gestartet werden. Sobald sie glasig sind kann der Knoblauch hinzugegeben werden.
  4. Fleisch, Rinderbrühe, Rotwein und Espresso zu den Zwiebeln. Auf höchster Stufe kochen und stark einreduzieren. Loorberblatt, Sternanis und Zimtstange

Feigen-Blaukraut

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Feigen Blaukraut

Zutaten

  • 1 Kopf Blaukraut klein
  • 2 Apfel
  • 8 getrocknete Feigen
  • 0,5 Liter Rot Wein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 Nelken
  • 5 Wachholderbeeren
  • 3 Esslöffel Zucker
  • Balsamico Essig

Anleitungen

  1. Blaukraut fein hacken, Feigen in ca 1 cm große Würfel schneiden, die Äpfel schälen und fein würfeln. In einem großen Top den Zucker karamellisieren lassen, dann die Apfelstücke hineingeben. Das Blaukraut kurz mit anschwitzen, dann mit dem Rotwein aufgießen. Gewürze, Feigen und Balsamico Essig hinzugeben, alles ca 2 Stunden auf niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Am besten am Tag vorher zubereiten dann kann das Blaukraut schön durchziehen.

Brownies

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Brownies

Ein super simples Browny-Rezept. Perfekt als Mitbringsel für Buffets und Parties geeignet!
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 25 Minuten

Zutaten

Grundzutaten

  • 200 g Kouvertüre Zartbitter / Vollmilch nach Geschmack, wir verwenden immer Zartbitter
  • 200 g Butter
  • 4 Stk Eier
  • 250 g Zucker
  • 160 g Weizenmehl z.B. 405
  • 30 g Kakaopulver keine "Heiße Schokolade!"
  • 2 Prisen Salz

Optional

  • 1-2 Stk Tonkabohnen, gerieben
  • 1-2 Stk Vanilleschoten (Mark)
  • 1-2 TL Zimtpulver

Anleitungen

  1. Butter und Schokolade schmelzen. Dazu entweder klassisch mit einer Schüssel über einem Wasserbad arbeiten oder vorsichtig (!) in kleinen Schritten bei geringer Leistung in der Mikrowelle schmelzen.
  2. Eier und Zucker schaumig schlagen
  3. Die zerlassene Butter und Schokolade vorsichtig unterheben
  4. Mehl und Kakao mischen und ebenfalls einrühren
  5. Falls gewünscht eine oder mehrere der optionalen Zutaten hinzufügen
  6. In eine mit Butter gefettete Backform geben und bei 180°C Umluft 30-35 Minuten backen. Nach Ablauf der Backzeit mit einem Zahnstocher prüfen. Es darf kein Teig am Holz kleben bleiben.
  7. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Anschließend in handliche Würfel schneiden.